Banane als Ei-Ersatz? Klingt erstmal seltsam, denn geschmacklich haben die beiden wirklich wenig gemeinsam. Doch beim Backen kommt es nicht nur auf den Geschmack an, sondern vor allem auf die Funktion. Eier binden, geben Feuchtigkeit und sorgen für die richtige Konsistenz – und genau das kann auch eine Banane.
Wie viel Banane ersetzt ein Ei?
Eine halbe, gut reife Banane (ca. 60 g) reicht aus, um ein Ei in den meisten Rezepten zu ersetzen.
Der Vorteil: Bananen bringen eine natürliche Süße mit und machen den Teig schön saftig. Das finde ich perfekt für süße Backwaren wie Kuchen, Muffins oder Kekse. Der Bananengeschmack bleibt aber natürlich erhalten, was vielleicht nicht in jedem Rezept gewünscht ist.
Banane ist ein großartiger Ei-Ersatz, wenn es darum geht, den Teig zu binden und Feuchtigkeit zu spenden. Doch es gibt Grenzen: Rezepte, die auf die Luftigkeit und das Volumen eines aufgeschlagenen Eis angewiesen sind – wie Baisers oder Soufflés – profitieren nicht von der Banane. Für einfache Kuchen und Muffins ist sie jedoch eine hervorragende Wahl.
Nährwerte von Banane und Ei unterscheiden sich
Ein wichtiger Punkt, den du im Hinterkopf behalten solltest: Wenn du ein Ei durch Banane ersetzt, ändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Nährstoffzusammensetzung. Während Eier reich an Proteinen und Fetten sind, liefert die Banane mehr Kohlenhydrate und weniger Fett.
Das kann nicht nur die Textur und den Kaloriengehalt deiner Backwerke beeinflussen, sondern auch deine Versorgung mit Nährstoffen. Wenn du also auf Proteine aus bist, solltest du diesen Austausch bewusst wählen.
Meine Bitte: Wähle Bio-Bananen als Ei-Ersatz
Wenn du Bananen als Ei-Ersatz verwendest, achte darauf, Bio-Bananen zu kaufen. So stellst du sicher, dass die Früchte unter fairen Bedingungen angebaut wurden – ähnlich, wie du bei Eiern auf die Haltungsform achtest. Damit tust du nicht nur dir, sondern auch den Produzenten etwas Gutes.
Die Banane als Ei-Ersatz ist eine kreative und gesunde Alternative, besonders für süße Backwaren. Sie sorgt für die nötige Bindung und Feuchtigkeit, bringt jedoch ihren eigenen Geschmack mit. Wenn du also Muffins oder Kekse vegan backen möchtest, ist die Banane eine wunderbare Option.
Über die Autorin
Ich bin Emily und ernähre mich seit 3 Jahren zu 99,9 % vegan. Auf dieser Seite teile ich meine Erfahrungen und möchte dir einen entspannten Einstieg in die vegane Welt ermöglichen.
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